Mat och meny

Skolan har goda möjligheter att på ett positivt sätt främja en hälsosam livsstil med bra matvanor hos elever. Alla skolkök uppmanas att i möjligaste mån laga maten från grunden, det är både nyttigare och mer kostnadseffektivt. Vi ställer även höga krav på våra matleverantörer för att undvika onödiga tillsatser i maten.

Vår syn på fett

Skollunchen ska ge eleven en tredjedel av dagsbehovet i energi och näring. I Huddinge följer vi Livsmedelsverkets råd om hur hög andel mättat fett som får förekomma i vår mat. Därför serveras lättmjölk och ett 40 procentigt smörgåsmargarin i skolrestaurangerna.

Vi undviker socker

Enligt undersökningar från Livsmedelsverket får dagens ungdomar i sig för mycket socker. I Huddinge anpassar vi därför menyerna så att måltiderna ska innehålla så lite socker som möjligt. Att Huddinges skolkök undviker socker och söta livsmedel hindrar dock inte att rätter som till exempel pannkakor och blodpudding har sylt som tillbehör.

Mål för grundskolans cafeterior

Cafeteriorna i Huddinges grundskolor ska sälja bra mellanmål till eleverna. Målet är att skolan ska vara en sockerfri zon och råvarorna ska vara så nära nyckelhålsmärkning som möjligt, alltså magra och fiberrika med låg sockermängd. Godis, choklad, läsk, bullar och kakor ska inte ingå i sortimentet. Det finns ett måldokument för detta, som är undertecknat av verksamhetschefen för grundskolan och skolöverläkaren i kommunen.

Det pågår ett aktivt arbete på olika plan i Huddinge kommun emot en hållbar utveckling av vårt samhälle och ett ekosystem i balans. Många av våra restauranger på grundskolorna har nått det nationella målet, att 25 % av den offentliga konsumtionen av livsmedel ska vara ekologisk 2010. Förra årets statistik visar att grundskolornas inköp av ekologiska livsmedel ligger på 26,52 % av de totala livsmedelsinköpen.

Skolrestaurangerna arbetar med säsongsanpassade grönsaker och frukter. På vinterhalvåret är det mest rotfrukter, kål och frysta grönsaker. Tomat, gurka och isbergssallad väntar vi med till sommaren då de har säsong och är som allra godast. Citrusfrukter serverar vi i januari-mars och äpplena kommer i slutet av sommaren och är goda ända till mars.

Våra kockar satsar stenhårt på att utveckla goda näringsriktiga grönsaksrätter till lunch som ungdomarna gillar. Detta ligger helt i tiden med tanke på en hållbar samhällsutveckling. Vi försöker att inte slänga mat i onödan och jobbar aktivt med att minska matsvinnet, både i köket och bland eleverna.

Ekoresultat för 2012

Barn- och utbildningsförvaltningen och Social- och äldreomsorgsförvaltningen tillsammans =33,4 %
Förskolor, grundskolor, gymnasieskolor = 35 %
Förskolor = 39,8 %
Grundskolor = 33,5 %
Gymnasieskolor = 30,2 %

Ekoresultat för 2011

Barn- och utbildningsförvaltningen och Social- och äldreomsorgsförvaltningen tillsammans = 31,1 %
Förskolor, grundskolor, gymnasieskolor = 32,6 %
Förskolor = 37,9 %
Grundskolor = 30,8 %
Gymnasieskolor = 30,9 %

Ekoresultat för 2010

Barn- och utbildningsförvaltningen och Social- och äldreomsorgsförvaltningen tillsammans = 26,8 %
Förskolor, grundskolor, gymnasieskolor = 27,4 %
Förskolor = 29,22 %
Grundskolor = 26,5 %
Gymnasieskolor = 27 %

Alla kommunala skolor är KRAV-certifierade

Alla skolrestauranger i Huddinge kommun är KRAV-certifierade. Det innebär att köken endast köper in KRAV-märkta alternativ av vissa bestämda livsmedel. Revision utförs regelbundet av ett dotterbolag till föreningen KRAV, som heter Kiwa Aranea.

Vår fiskpolicy

I våra skolor serverar vi fisk från hållbara bestånd. Vi följer Världsnaturfondens fiskguide och satsar på MSC-certifierad fisk (Marine Stewardship Counsil). MSC är en oberoende organisation som verkar för att gynna ett ansvarsfyllt fiske där fångstnivåer regleras så att arternas och beståndens långsiktiga överlevnad inte äventyras. Fisk är bra mat och vi serverar en fiskrätt varje vecka. Var tredje vecka serveras en fet fisk, såsom lax, strömming. I fet fisk finns de nyttiga omega-fettsyrorna.

Länk till Världsnaturfondens fiskguide 

Specialkost erbjuds elever av medicinska, etiska eller kulturella skäl. Är skälen medicinska ska elev eller målsman fylla i en specialkostblankett för att eliminera eventuella missförstånd. Blanketten laddar du ner genom att klicka på E-tjänster och Blanketter högst upp till höger på denna sida. Lämna blanketten till din klassföreståndare/mentor, som sedan lämnar över kopior till köket och skolhälsovården. Du är alltid välkommen att kontakta någon på skolrestaurangen om du vill prata om din specialkost.

Rutiner för beställning av specialkost

1. Intyg för elever som har behov av specialkost på grund av medicinska skäl ifylls av vårdnadshavare i anslutning till att eleven börjar i skolan
   Om allergin avtar eller försvåras ska detta omgående anmälas till skolrestaurangchef och skolsköterska
2. Det är bra om vårdnadshavare kort redogör för:
   • hur allergin yttrar sig
   • om eventuell läkarkontakt
   • om eleven tar någon särskild medicin
3. Intyget lämnas till klassföreståndare/mentor som:
   • vidarebefordrar intyget till skolrestaurangchef
   • lämnar kopia till skolhälsovården (infogas i skolhälsovårdsjournal)
4. Eleven måste, utifrån sin mognad, själv ta ansvar för att inte utsättas för allergiska reaktioner. Om eleven är osäker på innehållet i maten som serveras i skolrestaurangen ska skolmåltidspersonal tillfrågas
5. Elever som önskar specialkost utifrån etiska, kulturella och/eller religiösa skäl tar själv kontakt med skolrestaurangen.
6. Det är viktigt att vårdnadshavare/elev vid frånvaro/sjukdom meddelar skolrestaurangen före kl 08.00

Kostenheten på Barn- och utbildningsförvaltningen skriver en anpassad meny för flera avvikande specialkoster till skolköken. Glutenintolerans, komjölksproteinallergi, fiskallergi, laktosintolerans är några vanligt förekommande specialkoster. Maten till de elever som har specialkost ska vara så lik basmatsedelns maträtter som det är möjligt. Sedan 2002 finns ett politiskt beslut att det dagligen ska finnas en laktovegetarisk alternativrätt på högstadierna.

Skolkökets ansvar

Personalen ute i skolmåltidsköken har ett ansvarsfullt åtagande med att tillaga och servera rätt mat till eleverna. Detta gäller inte bara till elever med allergier och intoleranser. Förutom att laga välsmakande och anpassad mat utifrån etiska, kulturella och religiösa skäl, har personalen också den snabbt accelererande övervikten hos barn och ungdomar att ta hänsyn till.

De produkter som köken ska laga mat av ska vara så rent som möjligt från allergener, onödiga tillsatser och färgämnen. Nötter, jordnötter och mandel är totalförbjudna i våra kök på skolorna. Vi har en kontinuerlig dialog med livsmedelsindustrin för att påverka att produkterna ska vara så rena som möjligt, dock utan att säkerheten äventyras.

I Huddinge finns 26 kommunala grundskolor. På 19 av dem finns ett produktionskök och 7 av skolorna tar emot mat i ett mottagningskök. Skolorna med mottagningskök gör själva sina salladsbufféer och kokar potatis. Däremot tar de emot varm lunch från något av produktionsköken. 

Nedan ser du en lista på skolorna som har mottagningskök och var de får maten ifrån.